Amada ou odiada?

Olá Florzinhas, tudo bem?

Hoje o post é voltado para a cozinha.

Amada por uns, odiada por outros, ela é um utensílio INDISPENSÁVEL na cozinha! Quem? Apresento a panela de pressão:

Uma panela de pressão é uma panela na qual os alimentos são cozidos a temperaturas acima do ponto de ebulição da água (100ºC) à pressão ambiente, com um tempo de cozimento reduzido.

Estas panelas são providas de tampas que vedam hermeticamente o seu interior e de válvulas para que escape o vapor e permita a utilização segura. Há uma válvula para controle da pressão e uma válvula de segurança, que se rompe abaixo da pressão máxima que a panela suporta.

Mas qual é a graça dessa panela?

Bom, como são recipientes fechados, conservam o calor e a pressão aumenta. Então a água (e o vapor) em vez de ferver a 100ºC, atinge temperaturas mais altas, de 120ºC. Evidentemente a carne, batata e feijão ou qualquer outro alimento cozinham muito mais depressa (que beleza, logo gastam menos gás e a gente pode aproveitar o tempo com outras coisas). 

Esquema de uma panela de pressão:

- Tampa, vedada com uma argola de borracha; no centro da tampa há uma válvula, que é mantida fechada por um pino relativamente pesado, mas que pode movimentar-se para cima, permitindo a abertura da válvula;

- Válvula de segurança, que só abre em situações extremas, quando a válvula central estiver entupida e houver perigo de explosão.
O alimento é colocado na panela, como uma certa quantidade de água. A panela é fechada e levada ao fogo. O calor da chama aquece toda a panela, elevando a temperatura da água até que ela ferva. Como a panela é totalmente fechada, o vapor d’água que se vai formando não pode dispersar e a pressão interna da panela aumenta: torna-se maior que a pressão atmosférica.
O aumento da pressão faz com que a água no interior da panela entre em ebulição, a uma temperatura acima de 100º C. A pressão do vapor d’água, porém, aumenta até certo limite. Superado esse limite, ela se torna suficientemente elevada para que o vapor levante o pino da válvula central e comece a sair da panela. A partir desse momento, a pressão do vapor se estabiliza porque é controlada pelo escapamento do vapor através da válvula. Em conseqüência, a temperatura no interior da panela também não aumenta mais. 

Cuidados no uso da panela de pressão

- Atenção com o nível máximo que você pode preencher com alimentos. Um terço da altura da panela precisa ficar livre. Esse espaço é para evitar que o alimento em ebulição não obstrua o caminho de escape da válvula.

- Fique atento ao ruído da panela. Se ele for interrompido de repente, desligue-a e espere esfriar.

- Lave sempre muito bem a válvula, para evitar que ela entupa. Limpe o orifício com cuidado, desobstruindo-o de qualquer sujeira. Limpe o pino direitinho também.

- Quando a panela começar a soltar vapor, abaixe o fogo. Como você já sabe, a temperatura da água não vai mais aumentar.

- A qualquer sinal de escape de vapor pela borracha, troque-a.

- Não abra a panela sem que todo o vapor tenha saído (é o mais importante de tudo que vc está lendo). Se vc guardar somente isso na sua cabeça já terá valido a pena ler o post todo!

- Não permita a presença de crianças dentro da cozinha quando a panela estiver funcionando.

- Consulte sempre seu manual de instruções. Lá você vai ter certeza das informações sobre o uso da sua panela, de acordo com o modelo dela.

Tirei essas informações daqui:

http://www.vocesabia.net/ciencia/como-funciona-a-panela-de-pressao/

http://pt.wikipedia.org/wiki/Panela_de_press%C3%A3o

http://socorronacozinha.com.br/panela-de-pressao-como-funciona

Eu acabei de comprar uma na Loja Americana, o site ta cheio de promoções e ta com 5% de desconto no boleto. Olha ela aí:

Lindona, né?